草苁蓉酒发酵工艺研究

• 作者: 牛颜冰 王德富 申少斐 龙丹丹
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 草苁蓉 发酵 甜酒 感官评价
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 275-278
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.91
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2019.02.32

摘要

以大米、糯米、草苁蓉为原料,通过单因素试验和正交试验研究了草苁蓉粉用量、酒曲添加量和发酵时间对草苁蓉酒感官评分的影响.结果 显示,用大米发酵时,当酒曲接种量为0.12％、草苁蓉粉末的添加量为0.2％、发酵时间为2.0 d时,所得发酵液感官评价最高;而以糯米发酵时,当酒曲接种量为0.12％、草苁蓉粉末的添加量为0.8％、发酵时间为2.0 d时,所得发酵液感官评价最高.由此得到的草苁蓉酒色泽呈亮黄色,澄清度高,甜度适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛颜冰	山西农业大学生命科学学院	67	236	8.0	13.0
2	王德富	山西农业大学生命科学学院	26	79	5.0	8.0
3	申少斐	山西农业大学生命科学学院	8	9	1.0	3.0
4	龙丹丹	山西农业大学生命科学学院	3	0	0.0	0.0