青梅果酱工艺研究

• 作者: 丁宇霞 张云 李欣 王慧铭 赵宝华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 果酱 加工工艺 研制
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.023

摘要

本研究通过正交试验探讨青梅果酱最佳配方,研究青梅果酱的制作工艺.根据实验结果表明,采用青梅400 g,白砂糖250 g,食盐0.2 g配比得到的果酱感官品质较好.青梅是我国的一种特色资源,有较高的营养价值及药用价值,有待于很好地开发利用,而青梅果酱正是其中的一种好方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王慧铭	浙江中医药大学食品科学与工程系	29	721	15.0	26.0
2	张云	浙江中医药大学食品科学与工程系	52	457	12.0	20.0
3	李欣	浙江中医药大学食品科学与工程系	9	72	5.0	8.0
4	丁宇霞	浙江中医药大学食品科学与工程系	7	41	2.0	6.0
5	赵宝华	浙江中医药大学食品科学与工程系	1	15	1.0	1.0