红茶加工发酵工艺创新初探

• 作者: 卫一夫
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 红茶 萎凋 通氧发酵 自然发酵 品质审评
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

为实现红茶连续化、自动化生产提供理论基础,以名山131茶树的茶青为对象,经萎凋、揉捻处理后,均匀等量分成2份,分别进行通氧与自然发酵处理,并进行感官品质审评.结果 表明:通氧发酵工艺2.5小时全部发酵完成,且期间不需要翻叶;自然发酵7.5小时全部发酵完成,期间需要翻叶1～2次,前者较后者节约时间5小时和劳动力30％以上;通氧发酵工艺茶样总分为88.25分,比自然发酵高3.75分.通氧发酵茶样品质较自然发酵的好,且节约时间和成本.