陕南春季工夫红茶加工工艺优化

• 作者: 余有本 周天山 米晓玲 肖斌 肖瑶 钱文俊 鲍露
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 工夫红茶 加工工艺 感官审评 茶黄素 香气
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 林木遗传育种与培育
• 页码范围: 154-164
• 页数: 11页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2016.05.26

摘要

为优化陕南春季工夫红茶加工工艺,在前期单因素试验的基础上,对萎凋、揉捻和发酵3个工序的工艺参数进行了L33正交试验,所制得的9个茶样,分别进行感官审评、理化成分分析和香气成分分析.结果表明,以品质得分为评价指标,优化的工艺为:萎凋程度为含水量62％,揉捻时间为120 min,发酵时间为3h;以茶黄素的含量为评价指标,优化的工艺为:萎凋程度为含水量62％,揉捻时间为90 min,发酵时间为3h;在所制茶样香气组分中醇类物质最高,其次是醛类,再次是酯类.由芳樟醇及其氧化产物、香叶醇、橙花醇和水杨酸甲酯的含量累加的红茶香气主体特征成分含量,其大小排序与感官审评中香气得分名次相一致.为验证优化的工艺,以第二年相同时期的鲜叶为原料,分别按2个优化工艺加工成茶样,综合感官审评、理化成分分析和香气成分分析的结果,确定陕南春季工夫红茶的最优工艺为萎凋至62％的含水量,揉捻120 min,发酵3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖斌	西北农林科技大学园艺学院	98	1044	15.0	29.0
2	周天山	西北农林科技大学园艺学院	20	166	7.0	12.0
3	余有本	西北农林科技大学园艺学院	26	268	7.0	16.0
4	米晓玲	西北农林科技大学园艺学院	4	31	3.0	4.0
5	鲍露	西北农林科技大学园艺学院	11	17	2.0	3.0
6	钱文俊	西北农林科技大学园艺学院	4	46	4.0	4.0
7	肖瑶	西北农林科技大学园艺学院	6	24	2.0	4.0