基于单萜类香气组分的工夫红茶发酵适度判别

• 作者: 何华锋 桂安辉 叶阳
• 学科: 农学
• 关键词: 单萜 发酵 判别 适度 工夫红茶
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 页码范围: 406-409
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5+2
• 语种: 中文

摘要

单萜及其衍生物是茶叶香气成分的重要组成，也是表征香气适宜的重要指标。文章对工夫红茶发酵进程中，香气组分变化进行了全程取样分析。通过感官品质评价，定性工夫红茶发酵程度；借助气相色谱-质谱法（GC-MS）手段，分析发酵过程香气组分，结合化学结构特征，筛选出单萜及其衍生物21种；运用偏最小二乘法判别分析（PLS-DA），实现工夫红茶发酵程度的有效预判，并计算出相关性显著的5个单萜类香气组分。研究结果为工夫红茶发酵工序的反馈性调控，提供了理论保障。