木瓜酒发酵工艺条件的初步研究

• 作者: 欧根友 黄世英
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 822-824
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.46
• 字数: 2277字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.030

摘要

以新鲜木瓜为主要原料,研究了木瓜酒的发酵工艺.通过实验,在pH2.6～3.3、糖质量浓度180～250g/L,温度25～30℃的条件下发酵,得出其最佳发酵工艺条件为:发酵温度为25℃,糖的质量浓度250g/L,pH3.3,接种量0.18g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧根友		5	7	2.0	2.0
2	黄世英		17	23	3.0	4.0