桑椹果酒澄清工艺及色度变化的研究

• 作者: 曹志勇 李娟 蒋立文 谭雅菲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 果酒 澄清
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 249-251
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

研究了采用成熟桑椹果浆为原料,以酵母1308进行发酵,发酵中SO:添加量控制在75mg·L-1,发酵4d后酒精度为12%(V/V)的桑椹酒的澄清方式及色度变化,结果表明:采用6‰皂土直接澄清处理效果较好,陈酿过程中的颜色有所改变,产品符合相关标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文	湖南农业大学食品科学技术学院	137	812	16.0	22.0
2	李娟	湖南农业大学食品科学技术学院	55	316	9.0	14.0
3	谭雅菲	湖南农业大学食品科学技术学院	1	22	1.0	1.0
4	曹志勇	湖南农业大学食品科学技术学院	1	22	1.0	1.0