绿茶蜂蜜酒的研制

• 作者: 刘佳 张文英
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 绿茶 蜂蜜 发酵酒
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.03.014

摘要

以长白山椴树蜜和优质绿茶为原料,经混合发酵,研制出一种酒精度(7土1)V/V的新型低度酒.在对绿茶浸提条件、发酵工艺参数进行试验的基础上,优选出绿茶适宜浸提温度为85℃,茶水比为1:20;最佳发酵工艺参数为:蜂蜜与茶汁配比为1:2,酵母接种量0.3%,发酵温度为15-20 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘佳	吉林农业科技学院食品科学与工程学院	32	106	5.0	9.0
2	张文英	吉林农业科技学院食品科学与工程学院	10	32	4.0	5.0