猕猴桃干酒超滤澄清技术研究

• 作者: 任亚梅 刘兴华 寇莉萍 罗安伟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃干酒 超滤 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.02.011

摘要

为避免猕猴桃干酒的后浑浊,提高其非生物稳定性,采用过滤分离的方法,对用中空纤维膜超滤澄清的猕猴桃干酒的工艺技术进行了研究.试验结果表明:超滤澄清猕猴桃干酒的最佳工艺参数为:干酒温度20～25℃,超滤压力0.04MPa,猕猴桃干酒的流量6 L/h,超滤时间17 min.用中空纤维超滤膜处理猕猴桃干酒,可降低能耗,缩短加工时间,改善产品质量.超滤能除去酒中大部分易引起沉淀、浑浊的蛋白质及酚类物质,干酒的色泽得到一定程度的改善,而对其营养成分和风味物质影响不大.超滤处理猕猴桃干酒是一种较理想的澄清方式,澄清效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗安伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	42	354	11.0	16.0
2	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
3	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
4	寇莉萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	539	16.0	20.0