甜瓜果酒澄清技术研究

• 作者: 倪志婧 马文平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 甜瓜果酒 澄清 蛋清 明胶 皂土 果胶酶
• 年，卷（期）: 2012,（28）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 14012-14013,14016
• 页数: 3页
• 分类号: S652
• 字数: 3122字
• 语种: 中文

摘要

[目的]为甜瓜果酒的加工提供理论依据.[方法]利用物理条件(自然澄清、冷处理澄清、热处理澄清)和化学澄清剂(蛋清液澄清剂、明胶澄清剂、皂土澄清剂、果胶酶澄清剂)对甜瓜发酵原酒进行初步的澄清,并对处理后的甜瓜果酒的吸光度值、残糖、酸度、酒精度进行了测定,对其沉淀形成及色泽变化进行比较.[结果]使用0.8 g/L明胶或者1.2 g/L皂土处理甜瓜果酒澄清效果较好,对果香及酒体影响较小.同时,不同澄清处理方式对甜瓜果酒的酒精度、总酸及残还原糖几乎无影响.[结论]该研究得出的甜瓜果酒色泽淡黄有光泽,有甜瓜特有的果香味,酒香浓郁协调,适口柔和醇厚,体态澄清,无沉淀、无浮膜,各项理化指标和微生物指标符合行业标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马文平	北方民族大学生命科学与工程学院	31	249	8.0	14.0
2	倪志婧	北方民族大学生命科学与工程学院	25	233	8.0	14.0