苹果酒的浑浊原因和澄清技术研究

• 作者: 王晓静
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 浑浊 澄清方法
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 35-37
• 分类号: TS2
• 字数: 3515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.02.009

摘要

本文综述了苹果酒产生浑浊的原因,总结了生产中常用的澄清方法.浑浊原因包括由果胶、蛋白质、单宁引起的浑浊以及生物性浑浊.苹果酒经过下胶澄清、沉降、过滤三道工序可达到较好的澄清效果,生产符合要求的苹果酒产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓静	西南大学食品科学学院	3	29	3.0	3.0