苹果酒酿造工艺研究

• 作者: 朱劼 李尔炀
• 来源期刊: 江苏工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 发酵 香气成分 澄清
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0411.2007.04.005

摘要

使用新鲜苹果为主要原料,利用实验室保藏的果酒用酵母酿造苹果酒.通过监测发酵期间及结束后残糖、酒精度和总酸的变化,用以确定的最佳发酵条件;并进一步对原酒澄清方法进行摸索,分析成品酒香气的主要成分.最后得出,以起始糖度20%,pH 4.0,温度28℃为条件发酵16d,并在得到原酒后采用浓度为10%明胶溶液,添加量为3.75ml/1 000mL(原酒)以及6%单宁溶液,添加量为1mL/1 000mL(原酒)的复合澄清剂进行澄清,最终酿造出品质优良,酒液透亮,且具有浓郁香味的苹果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱劼	江苏工业学院化学化工学院	8	59	3.0	7.0
2	李尔炀	江苏工业学院化学化工学院	20	147	5.0	11.0