原生质体融合法构建增香型苹果酒酿造酵母的研究

• 作者: 岳田利 彭帮柱 袁亚宏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 原生质体融合 增香型酵母 模糊综合评判
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 70-77
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 6930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.06.015

摘要

以具有强发酵能力的酿酒酵母1605和产香能力好的苹果酒酵母E2为亲本,通过对原生质体融合条件的研究,得出以下结论:根据两亲本的生长曲线图确定两亲本在制备原生质体时的前培养时间为4 h;在酶解温度35 ℃、蜗牛酶终质量分数为1%的条件下,最佳酶解时间为80 min,此时,亲本菌株1605的原生质体形成率和再生率分别为92.4%和29.5%,亲本菌株E2的原生质体形成率和再生率分别为93.5%和30.7%;在60 ℃时,对亲本菌株1605的原生质体水浴灭活15 min,即可完全抑制或钝化其原生质体活性.通过对融合子酿造苹果酒的感官和主要香气成分的分析,利用模糊综合评判法优选出8#菌株,该菌株具有产香能力好、发酵能力强的双亲优点,为优良的增香型苹果酒酵母菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	彭帮柱	西北农林科技大学食品科学与工程学院	30	625	12.0	24.0