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摘要:
[目的]寻找适合木瓜仙人掌复合果酒澄清的澄清剂及方法.[方法]研究果胶酶、明胶、硅藻土、活性炭用量对木瓜仙人掌复合果酒澄清效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最佳工艺.[结果]硅藻土澄清效果优于明胶、果胶酶和活性炭,通过正交试验得到最优澄清工艺为:硅藻土用量为0.6 g/L,澄清温度为20℃,澄清时间为4 h.[结论]在最优澄清工艺下可以获得色泽黄绿、透明、果香与酒香和谐的木瓜仙人掌复合果酒,透光率这92%.
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文献信息
篇名 木瓜-仙人掌复合果酒工艺及澄清技术研究
来源期刊 安徽农业科学 学科 农学
关键词 复合果酒 澄清剂 澄清条件
年,卷(期) 2011,(15) 所属期刊栏目 贮藏与加工
研究方向 页码范围 9106-9108
页数 分类号 S37
字数 3162字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.15.105
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 潘嫣丽 广西农业职业技术学院食品工程系 50 258 9.0 12.0
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节点文献
复合果酒
澄清剂
澄清条件
研究起点
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期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
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236
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