木瓜-仙人掌复合果酒工艺及澄清技术研究

• 作者: 潘嫣丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 复合果酒 澄清剂 澄清条件
• 年，卷（期）: 2011,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 9106-9108
• 分类号: S37
• 字数: 3162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.15.105

摘要

[目的]寻找适合木瓜仙人掌复合果酒澄清的澄清剂及方法.[方法]研究果胶酶、明胶、硅藻土、活性炭用量对木瓜仙人掌复合果酒澄清效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最佳工艺.[结果]硅藻土澄清效果优于明胶、果胶酶和活性炭,通过正交试验得到最优澄清工艺为:硅藻土用量为0.6 g/L,澄清温度为20℃,澄清时间为4 h.[结论]在最优澄清工艺下可以获得色泽黄绿、透明、果香与酒香和谐的木瓜仙人掌复合果酒,透光率这92%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘嫣丽	广西农业职业技术学院食品工程系	50	258	9.0	12.0