山楂干酒的降酸研究

• 作者: 杜连祥 王建玲 王敏 王春霞 王超 赵玉平 路福平
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 树脂 黄酮 降酸 山楂干酒
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 17-19,24
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2004.01.005

摘要

山楂果汁中的有机酸含量达到(15～18) g/L,影响着微生物的生长和果酒的风味.采用D-X树脂降酸,分别在果汁发酵前和原酒后酵期进行.结果表明:D-X树脂能反复使用且对果酒中黄酮等有效成分的吸附量减少,保证了山楂果酒的营养价值和药用价值.山楂干酒的还原糖为(4.0～8.0) g/L, 酒精体积分数为(10～11)%, 总酸(以柠檬酸计)为(6.5～8.0) g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津科技大学食品科学与生物工程学院	149	1801	23.0	31.0
2	路福平	天津科技大学食品科学与生物工程学院	184	1421	20.0	27.0
3	王敏	天津科技大学食品科学与生物工程学院	75	717	16.0	23.0
4	王超	天津科技大学食品科学与生物工程学院	13	29	3.0	5.0
5	王春霞	天津科技大学食品科学与生物工程学院	10	111	6.0	10.0
6	赵玉平	天津科技大学食品科学与生物工程学院	8	99	6.0	8.0
7	王建玲	天津科技大学食品科学与生物工程学院	16	161	8.0	12.0