生物降酸生产笃斯越桔全汁酒的研究

• 作者: 于雷 文连奎 林柯 王治同
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物降酸 笃斯越桔 粟酒裂殖酵母
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 278-280
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.46
• 语种: 中文

摘要

以笃斯越桔为原料,采用粟酒裂殖酵母降酸生产全汁越桔酒,通过正交实验确定酒精发酵的最佳条件为:发酵温度28℃.发酵时间为5d,酵母添加量0.5%.生物降酸的最佳发酵条件为:粟酒裂殖酵母接种量5%,发酵温度25℃,发酵时间4d.澄清剂的最佳使用量为:明胶200me/L和皂土2000mg/L澄清效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	于雷	吉林农业大学食品科学与工程学院	57	320	9.0	15.0
3	林柯	吉林农业大学食品科学与工程学院	27	76	5.0	7.0
4	王治同	吉林农业大学食品科学与工程学院	30	102	6.0	7.0