植物乳杆菌对猕猴桃酒降酸效果的研究

• 作者: 孙慧烨 李静 樊明涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酒 植物乳杆菌 降酸
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 165-169
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.026

摘要

本研究旨在通过植物乳杆菌和酒类酒球菌引发猕猴桃酒的苹果酸-乳酸发酵,筛选出猕猴桃果酒的后发酵的适宜菌株.实验选用植物乳杆菌CS-1、XJA-2、XJ-14、XJ-25、520、542、544以及酒类酒球菌31MBR八株菌对自酿猕猴桃酒进行降酸.通过单因素实验以及中心实验设计(CCD)筛选最佳的猕猴桃酒后发酵菌株并优化其降酸条件.结果表明植物乳杆菌520在酒中生长快速,降酸效果最佳.所得最佳条件为:接种量6.7％,pH3.5,温度21.6℃.在该条件下验证得到苹果酸的降酸率为63.89％,因此可以有效降低猕猴桃果酒酸度,故植物乳杆菌520可作为新一代猕猴桃酒降酸的潜在菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	李静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	40	274	7.0	15.0
3	孙慧烨	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	24	3.0	3.0