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摘要:
本文研究了葡萄酒酿造过程中,不同的降低酸的方法对葡萄酒降酸效果的影响.本试验采用化学降酸法,即向葡萄汁之中加入化学试剂K2CO3,KHCO3和CaCO3以达到降低酸度的目的;生物降酸法,即在葡萄汁之中加入苹果酸-乳酸发酵和物理降酸法,即低温冷冻降酸法.结果表明,K2CO3的降酸效果最好,其次是低温冷冻降酸法.降酸效果最差的是采用苹果酸-乳酸发酵菌所进行的降酸方法.
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文献信息
篇名 降酸方法对葡萄酒降酸效果的影响
来源期刊 中外葡萄与葡萄酒 学科 化学
关键词 葡萄酒 降酸
年,卷(期) 2001,(3) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 17-20
页数 4页 分类号 O623.617
字数 2319字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1004-7360.2001.03.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈继峰 中国农业科学院郑州果树研究所 13 253 7.0 13.0
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
降酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中外葡萄与葡萄酒
双月刊
1004-7360
37-1349/TS
大16开
济南市山大南路 1-27 号(原济南市历城区工业南路 103号)
1976
chi
出版文献量(篇)
3774
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