降酸方法对葡萄酒降酸效果的影响

• 作者: Bill Kremer 陈继峰
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 化学
• 关键词: 葡萄酒 降酸
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: O623.617
• 字数: 2319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2001.03.007

摘要

本文研究了葡萄酒酿造过程中,不同的降低酸的方法对葡萄酒降酸效果的影响.本试验采用化学降酸法,即向葡萄汁之中加入化学试剂K2CO3,KHCO3和CaCO3以达到降低酸度的目的;生物降酸法,即在葡萄汁之中加入苹果酸-乳酸发酵和物理降酸法,即低温冷冻降酸法.结果表明,K2CO3的降酸效果最好,其次是低温冷冻降酸法.降酸效果最差的是采用苹果酸-乳酸发酵菌所进行的降酸方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈继峰	中国农业科学院郑州果树研究所	13	253	7.0	13.0