树莓干酒加工技术研究

• 作者: 姜莉 张锐昌 徐怀德 杨公明
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 树莓 发酵 降酸 干酒
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究论文1
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: S663.2|TS262.7
• 字数: 3302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.z1.014

摘要

树莓果实适合加工果汁、果酒、色素等产品.对树莓干酒加工技术进行研究为其开发利用提供依据.通过单因素试验和正交试验结果表明:以选用RC212酵母作树莓干酒酿酒酵母,纯树莓原汁为发酵原料,最佳接种量为0.2 g/L,最适发酵温度为18～20℃,初始二氧化硫浓度为6×10,调糖为180 g/L进行发酵,获得的树莓原酒品质较好.发酵原酒加入0.3 g/L明胶澄清后,在交换量1:(10～15)(体积比)下用D380弱碱性阴离子交换树脂降酸幅度达76.9%,而对树莓干酒的商品性没有影响,处理后树莓干酒的滴定酸含量达到国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	杨公明	西北农林科技大学食品科学与工程学院	48	1081	20.0	31.0
3	姜莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	309	10.0	16.0
4	张锐昌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	69	4.0	4.0