复合调味干煸牛肉的加工技术研究

• 作者: 李光辉 钟世荣
• 来源期刊: 四川理工学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 干煸牛肉 复合调料 加工技术
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 生物与化学工程
• 页码范围: 191-193
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2010.02.022

摘要

文章为了开发牛肉资源加工利用的新技术及产品,按川菜食俗,将复合调味技术的原理和方法,用于"干煸牛肉"的加工技术研究,研制出了"干煸牛肉"系列产品,拓展了牛肉资源的增值空间及利用途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院生物工程学院	47	296	8.0	15.0
2	钟世荣	四川理工学院生物工程学院	33	129	7.0	9.0