淮山无硫化加工技术研究初报

• 作者: 何海旺 唐荣华 宁秀呈 甘秀芹 覃维治 韦威泰 韦本辉
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 淮山 无硫化 加工
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 经济作物·特种种植
• 页码范围: 507-508
• 页数: 2页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2004.06.033

摘要

淮山块茎传统的加工方法都使用硫磺熏蒸,通过残留于产品上的亚硫酸根离子的强还原作用来抗氧化,抑制多酚氧化酶的活性,以保持淮山干片颜色洁白,但产品中亚硫酸根离子残留量较高,对出口不利.采用无硫化加工技术进行加工,结果表明:淮山干片二氧化硫含量为70.82mg/kg,仅为传统硫磺熏蒸方法含硫量623.70mg/kg的11.35%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦本辉	广西农科院经济作物研究所	13	190	7.0	13.0
2	甘秀芹	广西农科院经济作物研究所	8	114	5.0	8.0
3	唐荣华	广西农科院经济作物研究所	19	266	11.0	16.0
4	何海旺	广西农科院经济作物研究所	5	31	3.0	5.0
5	覃维治	广西农科院经济作物研究所	9	121	5.0	9.0
6	韦威泰	广西农科院经济作物研究所	7	160	6.0	7.0
7	宁秀呈		3	31	3.0	3.0