红树莓调配型酸性乳饮料乳化稳定性研究

• 作者: 吕长鑫 徐晓明 李罗飞 赵娜 赵雪
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓 乳化稳定性 正交试验 配方
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 141-144
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.042

摘要

研究红树莓酸性乳饮料稳定性、乳化性问题,采用单因素和正交试验,通过测定样品的沉淀率、透光率、乳化稳定性、黏度等指标来评价饮料的乳化稳定性.结果表明:样品最佳稳定剂为黄原胶(0.35%)、果胶(0.20%)、羧甲基纤维素钠(0.25%).复合乳化剂配比为单甘脂:蔗糖酯=7:3,总添加量0.05%时能使体系达到最佳的乳化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵娜	渤海大学生物与食品科学学院	15	29	3.0	4.0
2	吕长鑫	渤海大学生物与食品科学学院	42	246	9.0	14.0
3	赵雪	渤海大学生物与食品科学学院	17	134	4.0	11.0
4	李罗飞	渤海大学生物与食品科学学院	1	8	1.0	1.0
5	徐晓明	渤海大学生物与食品科学学院	1	8	1.0	1.0