粒径分析法优化均质及杀菌工艺对红树莓乳饮料稳定性影响

• 作者: 刘苏苏 吕长鑫 朱诗萌 李萌萌 杨华 石超 芦宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粒径分析 红树莓乳饮料 均质 杀菌 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 229-232
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.040

摘要

通过离心沉淀法研究均质和杀菌工艺对红树莓乳饮料稳定性的影响.以沉淀率、黏度和粒径分布变化为指标,确定均质的温度、压力及杀菌方式对其稳定性的影响.结果表明:均质压力20MPa、温度60℃时,产品沉淀率最小为0.49％,最适黏度为6.31mPa·s,平均粒径最小为531.2nm;采用350MPa、30℃、15min超高压杀菌的产品稳定性明显优于其它杀菌方法,产品沉淀率最小为0.47％,最适黏度为6.52mPa·s,平均粒径最小为525.0nm时,红树莓乳饮料的稳定性最优.