复合稳定剂对调配型酸性乳饮料稳定性的影响

• 作者: 付莉 王丽颖
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酸乳饮料 复合稳定剂 离心沉淀率 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 15871-15872,15882
• 页数: 3页
• 分类号: S879.1
• 字数: 2058字
• 语种: 中文

摘要

[目的]解决调配型酸乳饮料因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题.[方法]利用果胶、羧甲基纤维素钠、大豆水溶性多糖、海藻酸丙二醇酯进行复配对调配型酸乳饮料稳定性进行研究.[结果]研究得出,果胶浓度0.11％,羧甲基纤维素钠浓度0.05％,大豆水溶性多糖浓度0.11％,PGA浓度0.13％时,酸性乳饮料稳定性最好,离心沉淀率为2.5％.[结论]该研究可为生产出稳定性较好的调配型酸乳饮料提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付莉	辽宁医学院食品科学与工程学院	33	146	7.0	10.0
2	王丽颖		9	77	5.0	8.0