甜乳饮料稳定剂及稳定性的研究

• 作者: 申利娟 郑海平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜乳饮料 生产工艺 复合乳化稳定剂
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-89
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.033

摘要

对影响甜乳饮料稳定性因素进行了研究,通过正交实验确定稳定剂的最佳配比以及最佳生产工艺.结果表明,蔗糖酯SE-15 0.06%,单甘酯0.04%,羧甲基纤维素钠0.02%,海藻酸钠0.015%,卡拉胶0.006%,并采用二次均质,最佳压力分别为35MPa和20MPa,产品的稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑海平		1	12	1.0	1.0
2	申利娟		1	12	1.0	1.0