抹茶饮料复配稳定剂的筛选

• 作者: 许彦
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 抹茶 稳定剂 茶饮料
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.05.014

摘要

为解决抹茶饮料均匀悬浮的问题,本文在单因素试验的基础上,通过正交试验优化抹茶饮料的复合稳定剂配方.结果表明,抹茶饮料的复配稳定剂最佳配方为:抹茶添加量0.8 g/100 mL,黄原胶添加量0.06 g/100 mL,CMC-Na添加量0.04 g/100 mL,卡拉胶添加量0.08 g/100 mL,海藻酸钠添加量0.02 g/100 mL,明胶添加量0.06 g/100 mL,琼脂添加量0.02 g/100 mL,糖粉添加量2g/100 mL,阿斯巴甜添加量0.04 g/100 mL,甜蜜素添加量0.04 g/100 mL,β-环状糊精添加量0.04 g/100 mL.该配方下制备出的抹茶饮料茶汤呈浅绿色,均匀一致,悬浮体系稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许彦		16	30	3.0	5.0