单纯形重心设计法复配酸乳饮料稳定剂研究

• 作者: 罗玲泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定剂 酸乳饮料 离心率 添加量
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 205-207
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

在时果胶、CMC、PGA三种稳定剂单体影响酸乳饮料稳定性单因素实验的基础上,采用{3,2}单纯形重心设计法进行稳定剂的复配.复配的结果显示:当果胶、CMC、PGA添加量分别为0.083%、0.1%、0.14%.总的添加量为0.323%,此时酸乳饮料的离心率降低至2.11%,以此配方生产的产品稳定性较高,符合生产实践的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗玲泉	光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所	20	139	7.0	10.0