液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究

• 作者: 付永刚 孙超 张丽媛 樊启程 贺保平 贾琳 赵美霞
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 液体奶茶饮料 复配稳定剂 稳定性 亲水胶体 乳化剂
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 68-70
• 分类号: TS2
• 字数: 2170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.05.024

摘要

研究了几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果,通过使用不同乳化剂、增稠剂组合,改变添加工艺,考察复配稳定体系在货架期内的稳定性,包括脂肪上浮、粘度、组织结块等状态特征,确定了最佳的添加工艺及复配组合.结果表明,将亲水胶体与乳化剂在不同温度下分步溶解与二者同时溶解相比,其产品稳定性更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾琳	伊利集团液态奶事业部研发部	1	5	1.0	1.0
2	樊启程	伊利集团液态奶事业部研发部	1	5	1.0	1.0
3	贺保平	伊利集团液态奶事业部研发部	1	5	1.0	1.0
4	付永刚	伊利集团液态奶事业部研发部	1	5	1.0	1.0
5	赵美霞	伊利集团液态奶事业部研发部	1	5	1.0	1.0
6	孙超	伊利集团液态奶事业部研发部	1	5	1.0	1.0
7	张丽媛	伊利集团液态奶事业部研发部	1	5	1.0	1.0