果汁饮料稳定剂在果浆饮料中的应用研究

• 作者: 李群英 王秀梅 袁玉超 贾翠英
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 桃浆 稳定剂 果汁饮料
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 211-214
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.03.036

摘要

采用单因素试验和正交试验，研究了果汁饮料稳定剂在果浆饮料中的应用效果，确定了加工过程中稳定剂的选择和最佳配方，研究了不同配方的复合稳定剂、均质压力、杀菌温度等因素对果浆饮料稳定性的影响，研制出口感、风味良好、营养丰富、体系稳定的果浆饮料。桃果肉饮料最佳配方为桃浆40％、桃浓缩清汁1.5％、白砂糖1.0％、果葡糖浆5.5％、复合稳定剂0.20％、复合甜味剂0.1％、苹果酸0.1％、柠檬酸0.12％、维生素C0.05％、食用香精0.08％。由此配方所生产的果浆饮料口感、风味最佳，在40MPa压力下进行均质；在98℃杀菌30s，果浆饮料的风味和稳定性最佳。此研究有效解决了果浆生产过程中因果肉絮凝沉淀或口感粘稠、流动性差，致使果肉质感不明显，口感不细腻爽滑，而影响果浆饮料的市场推广和销售等问题，并进一步为研究和开发新型果浆饮料提供一定的参考价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李群英		9	68	5.0	8.0
2	贾翠英		28	92	5.0	7.0
3	王秀梅		2	19	2.0	2.0
4	袁玉超		17	93	6.0	8.0