果粒悬浮饮料生产工艺研究

• 作者: 李丕强 王明道 郜峰 陈红歌
• 来源期刊: 河南科学
• 关键词: 悬浮果粒饮料 悬浮剂 防腐剂 色泽
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 页码范围: 1540-1543
• 页数: 4页
• 分类号: TS05
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3918.2009.12.017

摘要

对悬浮果粒饮料生产工艺流程中的悬浮剂、防腐剂及色泽3个关键因素进行研究.结果表明:悬浮剂应使用由琼脂、海藻酸钠、黄原胶酯等食品胶复配而成的XC型悬浮剂,且0.2%的酸质量分数及在清水中降温30min凝胶形成效果最佳;悬浮果葡糖浆与苹果汁溶解温度控制在60℃左右,物料定容后成品温度控制在80℃,杀菌10 min,并降温至(62±2)℃,防腐剂使用0.02%脱氢醋酸钠与0.08%苯甲酸钠复配型为宜.优化后的工艺条件生产的产品凝胶稳定性好,无色透明,口感好,保质期长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红歌	河南农业大学生命科学学院	91	906	17.0	25.0
2	王明道	河南农业大学生命科学学院	50	626	12.0	23.0
3	郜峰	河南农业大学生命科学学院	3	51	3.0	3.0
4	李丕强	河南农业大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0