苹果山药山楂复合果蔬浆饮料的研制

• 作者: 孔瑾 范迎宾
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 苹果 山药 山楂 复合果蔬浆饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.51
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.04.016

摘要

以苹果、山药、山楂为原料制成复合果蔬浆饮料.首先确定复合果蔬浆的最佳配比,然后在此基础上,通过复合果蔬浆水比、白砂糖添加量、稳定剂添加量等进行单因素试验和正交试验,探讨其对苹果山药山楂复合果蔬浆饮料品质的影响.结果 表明:复合果蔬浆的配比为2份苹果浆+2份山楂浆+1份山药浆;在此基础上,复合果蔬浆水比1∶2(g/g),白砂糖添加量2.0％,稳定剂添加量0.1％时,制得的复合果蔬浆饮料的品质最好,色泽棕黄、口味甜酸、具有芳香气味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔瑾		63	274	10.0	13.0
2	范迎宾		9	17	3.0	4.0