寒富苹果山楂复合果糕的研制

• 作者: 冯洪芳 吕连营 吴兴壮 张华 张晓黎 王琛
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 寒富苹果 山楂 果糕
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2019.05.009

摘要

实验以一定比例的寒富苹果和山楂复配,研发集营养、功能性于一身的老少及特种人群皆宜的理想休闲食品—寒富苹果山楂复合果糕.研究表明:控制苹果原料褐变的方式为打浆过程加入复合护色剂柠檬酸0.1％+Vc 0.07％+食盐0.4％,护色时间45 min;寒富苹果与山楂配比为2∶3;混合甜味剂为白砂糖添加量5％、蜂蜜添加量3％、木糖醇0.5％;稳定剂组合为CMC:黄原胶:卡拉胶1∶1∶1,添加量为0.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	53	325	10.0	17.0
2	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
3	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
4	王琛	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	31	94	6.0	8.0
5	吕连营		4	1	1.0	1.0
6	冯洪芳		1	0	0.0	0.0