红枣枸杞复合果糕的研制

• 作者: 唐秋菊 江英 苏乐萍
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 红枣 枸杞 果糕 工艺参数
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 16-19,34
• 页数: 5页
• 分类号: S377
• 字数: 3382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.09.004

摘要

以红枣、枸杞为原料,研究了用卡拉胶、果胶、琼脂复配型胶凝剂生产红枣枸杞复合果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了优化.结果表明,红枣枸杞复合果糕的原料优化后参数配比为m(红枣浆):m(枸杞浆)=7:9,胶凝剂为m(果胶):m(琼脂):m(卡拉胶)=1:1:1.产品配方的质量分数为红枣枸杞混合原料35％,蔗糖15％,柠檬酸0.2％,复合胶凝剂1.6％;熬煮温度为95～100℃,产品的烘干温度为45℃,总共干燥15 h;所获得的红枣枸杞复合果糕感官评分为87.9分,其色泽红褐透明,酸甜适中,风味突出,色泽、韧性、软硬度好,不粘牙,且理化指标合格.