黑木耳红枣菌糕的研制

• 作者: 史德芳 孙忠伟 程薇 范秀芝 陈丽冰 高虹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 红枣 菌糕
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-242
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.043

摘要

为丰富食用菌深加工品种,本文以黑木耳和红枣为主要原料,添加木糖醇,复合胶和柠檬酸研制了黑木耳红枣复合菌糕产品,并以感官评价口感和风味为实验指标,对加工过程中的关键工艺进行了探讨.得到黑木耳红枣菌糕的最佳工艺为:黑木耳与红枣的配比为1:4,加入15％木糖醇和2％复合胶凝剂(卡拉胶:琼脂:瓜尔胶=10:5:1),沸水煮10 min,倒盘厚度为7～8 mm,60℃烘制到水分含量为18％～20％.以黑木耳为原料制成的菌糕热量低、风味宜人,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程薇	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	48	291	11.0	14.0
2	高虹	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	19	137	6.0	11.0
3	陈丽冰	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	4	23	3.0	4.0
4	范秀芝	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	12	36	4.0	5.0
5	史德芳	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	16	99	4.0	9.0