富硒黑木耳浆液的配制

• 作者: 刘建荣 温秀荣 王世英 顾雅君
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 黑木耳 富硒 子实体浆液 发酵菌丝体浆液 黑木耳浆液
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: S646.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2017.01.114

摘要

[目的]优化富硒黑木耳浆液的配制条件,为富硒黑木耳深加工生产和应用提供依据.[方法]以富硒黑木耳G6干子实体及深层发酵菌丝体为原料,粉碎后分别按一定比例加蒸馏水混匀,通过测定不同料水比浆液中的不溶物含量及硒、粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、粗纤维等营养成分含量和溶出率以确定最适料水比,制得子实体浆液和发酵菌丝体浆液;再利用正交试验对富硒黑木耳浆液配制条件进行优化.[结果]富硒黑木耳子实体浆液中的不溶物含量明显高于发酵菌丝体浆液;发酵菌丝体浆液各营养成分的含量均高于子实体浆液;随料水比的降低,发酵菌丝体浆液和子实体浆液的各营养成分含量均下降,溶出率则升高,制备发酵菌丝体浆液和子实体浆液的最适料水比分别为1∶10和1∶20.菌丝体浆液300 mL、子实体浆液200 mL、蜂蜜30 g(25 mL)时,制得的富硒黑木耳浆液口感爽滑、微甜适口且具有黑木耳淡香味,经3个月的放置观察,饮品基本无分层现象,稳定性好.[结论]富硒黑木耳子实体浆液、发酵菌丝体浆液和蜂蜜以8∶12∶1比例混匀,配制的富硒黑木耳浆液为棕褐色黏稠状液体,口感和风味较佳,无需添加其他化学增稠剂,是一种营养价值较高的绿色饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建荣	河北大学生物技术研究中心	30	163	6.0	12.0
2	温秀荣	保定职业技术学院农林与生物工程系	15	44	3.0	6.0
3	王世英	河北农业大学生命科学学院	74	452	11.0	16.0
4	顾雅君	河北大学生命科学学院	17	98	4.0	9.0