果粒果汁饮料的稳定性研究

• 作者: 汤凌志 阮美娟
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果粒果汁 悬浮剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 27-29,39
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|TS275.5
• 字数: 2324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2003.01.008

摘要

研究了黄原胶、CMC、C型悬浮剂等4种稳定剂在果粒果汁饮料中的稳定效果.研究结果表明:C型悬浮剂的悬浮效果最好,是果粒果汁饮料的首选浮剂;黄原胶、A-悬浮剂有较好稳定效果,也可作悬浮剂使用,但用量大,液体透明度较差;而CMC不能单独做果粒果汁的悬浮剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	天津科技大学食品科学与生物工程学院	73	407	12.0	14.0
2	汤凌志	天津科技大学食品科学与生物工程学院	1	10	1.0	1.0