桑果汁稳定性研究

• 作者: 任亚梅 刘兴华 寇莉萍 李红霞 罗安伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑果浆 浑浊果汁饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.040

摘要

以桑椹榨汁后的桑果浆为原料,经调配、均质、杀菌等处理,研制桑果浑汁饮料,对桑果浑汁饮料的果浆含量、糖酸比、稳定剂的选用、均质条件及杀菌条件对产品稳定性的影响进行了探讨.实验结果表明,果浆含量35%,加糖量12%,糖酸比40:1时桑果汁风味最佳;以0.10%黄原胶与0.15%酸性CMC复合稳定剂对产品的稳定效果最好;调配液在40℃下均质10min,可显著提高产品稳定性;采用121℃,10s高温瞬时杀菌效果最好,对成品风味和稳定性影响最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗安伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	42	354	11.0	16.0
2	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
3	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
4	寇莉萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	539	16.0	20.0
5	李红霞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	14	63	3.0	7.0