复配乳化稳定剂的研制及其在饮料中的应用

• 作者: 吕心泉 安辛欣 闵健慧
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 增稠剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 57-63,72
• 页数: 8页
• 分类号: TS27
• 字数: 6172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.01.015

摘要

本文主要经实验研究单一乳化剂、增稠剂复配后的效果.并应用于调制奶、植物蛋白奶和悬浮饮料中,通过区别不同成分研制了三组配方,均达到满意结果,体系均一稳定,口感丰厚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕心泉	南京农业大学食品科技学院	15	303	8.0	15.0
2	安辛欣	南京农业大学食品科技学院	35	753	15.0	26.0
3	闵健慧	南京农业大学食品科技学院	2	53	2.0	2.0