电子舌在绿茶饮料滋味品质评价中的应用研究

• 作者: 于博 吴进菊 曾瑞萍 王越 郑馨颖
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 电子舌 绿茶饮料 滋味 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.04.021

摘要

采用电子舌技术和多元统计分析方法对市售的6个品牌(康师傅、东方树叶、天喔茶庄、统一、伊藤园、立顿)的18种绿茶饮料进行了滋味品质的分析.结果表明:主成分1和主成分2的贡献率为87.23％,包含了样品原始大量数据信息,可以反映样品的整体信息;在聚类分析中,绿茶样品可大致分为4类,与PCA分析结果基本一致;方差分析显示18种绿茶饮料的8种味觉指标差异均极显著(P＜0.01),且酸味、涩味、鲜味3个味觉的差异性最大.本研究为电子舌技术用于绿茶饮料的开发、品质监控等奠定了良好的基础.