化学仪器与电子舌表征绿茶滋味感官品质的比较

• 作者: 吴瑞梅 赵杰文 陈全胜 黄星奕
• 来源期刊: 江苏大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 化学分析仪器 电子舌 滋味感官品质 BP神经网络
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 161-165
• 页数: 5页
• 分类号: TP212.3
• 字数: 4560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7775.2013.02.007

摘要

为弥补感官审评方法评定绿茶滋味品质存在的不足,研究采用化学仪器方法和电子舌方法评价绿茶的滋味感官品质.利用化学分析仪器测定茶汤的10种主要滋味成分(茶多酚、氨基酸、咖啡碱、GA、EGC、C、EGCG、GCG、ECG和儿茶素总量)含量,同时利用电子舌获取茶汤的传感器响应值.分别建立10种滋味成分含量与滋味感官评分、传感器响应值与滋味感官评分之间的BP-ANN模型.结果表明:用2种方法评价绿茶的滋味感官品质,其准确度都可靠,但基于电子舌方法建立的BP-ANN模型性能更好；该模型对预测集样本的预测均方根误差为1.913,模型预测值与实际评分值之间的相关系数为0.932,说明利用电子舌方法能更好地预测绿茶的滋味感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄星奕	江苏大学食品与生物工程学院	67	1055	21.0	30.0
2	赵杰文	江苏大学食品与生物工程学院	195	5281	41.0	62.0
3	陈全胜	江苏大学食品与生物工程学院	74	2140	28.0	45.0
4	吴瑞梅	江苏大学食品与生物工程学院	52	529	13.0	21.0