电子舌与感官评定对咸度评价的比较

• 作者: 任晓镤 刘世欣 刘成花 张雅玮 彭增起 朱玉霞 李顺 鲍英杰 黄孝闯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子舌 感官评定 咸度 相关性分析
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 285-290
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.11.046

摘要

本文以氨基酸、有机酸与氯化钠的混合溶液为研究对象,利用电子舌和感官评定方法对该混合溶液的咸度等味道进行评定.电子舌同时对溶液的咸、酸、苦、涩、甜五种味道进行评定,感官方法只对溶液的咸度进行评定.通过对电子舌评定结果和感官评定结果进行主成分分析和相关性分析,发现两者呈现显著正相关(r=0.969,p＜0.01).由此可知,电子舌可以对溶液的咸度进行客观准确地评定.