电子鼻、电子舌分析和感官评价在鱼糜种类区分中的应用

• 作者: 付娜 刘源 吴浩 王锡昌 陈伟华 顾赛麒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 电子舌 感官评价 鱼糜 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-82,338
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

以五种鱼糜(淡水鱼糜:草鱼糜、鲢鱼糜和鳙鱼糜；海水鱼糜:带鱼糜和鳕鱼糜)为研究对象,利用电子鼻和电子舌对其挥发性成分和水溶性成分进行检测,所得数据以主成分分析法和聚类分析法进行分析,同时三种淡水鱼糜采用五点强度法和三点检验法进行感官评价.结果表明,电子鼻、电子舌及感官评价均能有效区分淡水鱼糜和海水鱼糜,且对两种海水鱼糜区分效果较好,但未能将三种淡水鱼糜区分开；三种淡水鱼糜感官评价结果显示,三者土腥味突出、肉香味强,而油脂味略有差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	125	1972	27.0	36.0
2	顾赛麒	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	40	877	19.0	28.0
3	付娜	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	123	6.0	7.0
4	吴浩	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	66	3.0	7.0
5	陈伟华	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	4	42	2.0	4.0