鱼糜及鱼糜制品质构的评价方法

• 作者: 张佳敏 张崟 王卫
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 鱼糜 质构 仪器 感官评价
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 205-207,210
• 分类号: TS254.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2010.03.004

摘要

总结了国内外有关鱼糜及鱼糜制品质构的仪器测定法和感官评价法.仪器测定法通过测定鱼糜及鱼糜制品的凝胶性能、质构特性参数、弹性模量等来评价鱼糜及鱼糜制品的质构;感官评价法主要利用折叠实验和咀嚼实验评价鱼糜及鱼糜制品的质构.最后,对该两种评价方法做了对比分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学四川省肉类加工重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	张崟	成都大学四川省肉类加工重点实验室	116	428	11.0	15.0
3	张佳敏	成都大学四川省肉类加工重点实验室	67	243	9.0	13.0