复合抗冻剂对蓝圆鯵冷冻鱼糜抗冻效果的影响

• 作者: 张浩 梁鹏 程文健 钟机 陈丽娇
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 蓝圆鯵 冷冻鱼糜 冻藏 复合抗冻剂
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 618-623
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2015.06.010

摘要

以蓝圆鯵冷冻鱼糜为材料,研究复合磷酸钠、山梨糖醇和聚葡萄糖对盐溶性蛋白溶解量和肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性的影响,并通过正交试验优化了抗冻剂的配方.结果表明:山梨糖醇添加量为4%、聚葡萄糖添加量为4%、复合磷酸钠添加量为 0. 3%时,抗冻效果最好.在此条件下,蓝圆鲹鱼糜冻藏 6 周后,测得盐溶性蛋白溶解量为 31. 67 mg?g-1 , Ca2+-ATPase活性为0.0901 μmol?mg-1?min-1 ,较未经处理的鱼糜分别高31.19%和42.30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	钟机	福建农林大学食品科学学院	18	37	5.0	5.0
3	张浩	福建农林大学食品科学学院	8	53	4.0	7.0
4	梁鹏	福建农林大学食品科学学院	70	137	7.0	9.0
5	程文健	福建农林大学食品科学学院	50	74	5.0	6.0