三种抗冻剂对金鲳鱼冷冻鱼糜抗冻效果的研究

• 作者: 吴文龙 王娜 陈良 黄和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 木糖醇 复合磷酸盐 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 336-342
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.060

摘要

采用单因素法分别考察了海藻糖、木糖醇及复合磷酸盐对金鲳鱼冷冻鱼糜的抗冻效果,发现三种抗冻剂均对鱼糜凝胶强度、白度及持水性有不同程度的影响,均对鱼糜蛋白变性有一定的抑制作用,并通过响应面实验得到最优复配抗冻配方:海藻糖4.48％、木糖醇6.72％,复合磷酸盐1.26％,鱼糜凝胶强度可达8618.47 g·mm;海藻糖4.5％、木糖醇6％,复合磷酸盐1％,鱼糜凝胶白度可达71.79;海藻糖3.5％、木糖醇7％,复合磷酸盐1.09％,鱼糜凝胶持水性可达96.7％.比单独添加抗冻效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜		1	6	1.0	1.0
2	黄和		2	6	1.0	2.0
3	陈良		1	6	1.0	1.0