预处理对罗非鱼鱼糜抗冻效果的影响

• 作者: 曲楠 曾名湧 董士远 赵元辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 预处理 抗冻性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 167-169,181
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

罗非鱼采肉之后分别进行50、60℃的水浴及15、30s的微波预处理,以盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白中ATPase活性、流变性和持水性为指标,对所得的鱼糜进行研究,探究不同预处理方式对鱼麋在冻藏过程中品质的影响.结果表明,不同的预处理方式对鱼糜蛋白在冻藏过程的变化有不同的影响.微波处理30s的鱼糜抗冻效果最佳,微波15s对其冷冻过程中质量的保存有不利影响.高温预处理中,60℃、30s预处理的效果较好,但相对于微波30s处理有一定差距.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董士远		65	888	19.0	28.0
2	曾名湧		71	438	14.0	17.0
3	曲楠		3	37	3.0	3.0
4	赵元辉		2	19	2.0	2.0