红藻糖苷的提取及其对草鱼鱼糜抗冻性能的影响

• 作者: 严小军 张春丹 李九零 杨锐 陈海敏 高玉丽
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼 鱼糜 红藻糖苷 响应面 冷冻变性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 311-318
• 页数: 8页
• 分类号: S983.6|TS254.4
• 字数: 3725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20160210297

摘要

为探讨红藻糖苷的醇提工艺以及红藻糖苷对冷冻草鱼鱼糜蛋白变性作用的影响,首先采用响应面分析法对乙醇浓度、提取温度、时间和液料比4个因素进行优化,随后以冷冻鱼糜的盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性等参数为指标,探测冷冻草鱼鱼糜在冷藏过程中添加红藻糖苷对蛋白质变性作用的影响.结果显示,红藻糖苷的最佳醇提条件为乙醇72.3％、提取温度60℃C、时间4h、液料比14∶l(mL/g),在此条件下的提取率为3.46％;抗冻性能结果显示,随红藻糖苷浓度升高,抗冻效果增强;以10％红藻糖苷处理冷冻鱼糜4周后,盐溶性蛋白含量和巯基含量分别比空白组高30.62％、32.80％,肌原纤维蛋白的Ca2+-ATP酶活性的下降率比空白组低37.51％,解冻失水率的增长率比空白组低133.07％.研究表明,红藻糖苷能有效延缓草鱼鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻变性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严小军	宁波大学浙江省海洋生物工程重点实验室	235	1827	21.0	28.0
2	张春丹	宁波大学浙江省海洋生物工程重点实验室	72	487	12.0	17.0
3	陈海敏	宁波大学浙江省海洋生物工程重点实验室	65	332	11.0	15.0
4	杨锐	宁波大学浙江省海洋生物工程重点实验室	53	418	11.0	18.0
5	高玉丽	宁波大学浙江省海洋生物工程重点实验室	1	11	1.0	1.0
6	李九零	宁波大学浙江省海洋生物工程重点实验室	3	14	2.0	3.0