聚葡萄糖对冻藏鳙鱼鱼糜抗冻作用的研究

• 作者: 刘安军 尹诗 王平 邓颖 郑捷
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳙鱼 鱼糜 抗冻 聚葡萄糖
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1179-1182
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.10.002

摘要

本文以Ca2+-ATP酶活性、肌原纤维蛋白溶出量、总巯基含量、二磺键含量、表面疏水性、水结合能力等的变化(WHC)为指标,研究了聚葡萄糖在4％、8％水平上对鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏10周的抗冻作用,并与传统的商业抗冻剂(4％蔗糖+4％山梨醇)进行比较.结果表明:4％聚葡萄糖具有显著的抗冻作用,可与商业抗冻剂相比拟,而8％聚葡萄糖抗冻效果不太理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	尹诗	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	50	5.0	5.0
3	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
4	王平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	80	784	14.0	23.0
5	邓颖	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	58	4.0	4.0