基于电子舌技术的襄阳市售米酒滋味品质评价

• 作者: 吴梦 李云捷 汤尚文 王玉荣 蔡宏宇 郭壮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒 电子舌 多变量统计学 品质评价
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 289-293
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.052

摘要

本研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对湖北襄阳市市售米酒的滋味品质评价分析.结果表明,41个市售米酒样品间基本味觉和回味指标差异均非常显著(p＜0.01),通过主成分和围绕中心点的分割算法分析均发现市售米酒样品依据其滋味品质均可划分为两个聚类,由冗余分析发现两个聚类间的差异是由于涩味、苦味以及后味A(涩味的回味)等三个指标导致的.由此可见,电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在米酒的滋味品质评价中具有巨大应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭壮	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	70	199	9.0	11.0
2	蔡宏宇	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	11	83	5.0	9.0
3	汤尚文	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	67	179	7.0	10.0
4	王玉荣	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	27	142	6.0	11.0
5	吴梦	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	3	37	3.0	3.0