调配型酸乳饮料稳定剂及其稳定性的研究

• 作者: 刘丽 蔡云升
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调配酸乳饮料 生产工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.034

摘要

对影响调配酸乳饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳复配配比以及最佳的生产工艺.结果表明,CMC(Fh9)0.25%、黄原胶0.02%、魔芋精粉0.03%、SE-15 0.02%、单甘酯0.03%、六偏磷酸钠0.02%、三聚磷酸钠0.02%,并在30MPa下均质,产品稳定性好.